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美食推荐:酸辣肉丝、川西版炝锅鱼、辣炒田螺制作方法_hth华体会网页版

发布时间:2021-10-10 02:07:02人气:
本文摘要:酸辣肉丝食材:肉丝,萝卜,姜,小米辣椒,大蒜,香葱,酱油,老抽,红椒,花生油,生粉,黄酒,盐,花生,鸡精,香醋。做法:1、把准备好的萝卜和姜切丝,香葱大蒜洗净切了。2、清洗肉丝,加黄酒,酱油,生粉和花生油拌匀腌。3、起锅放油油热,加肉丝炒熟,捞出备用。 4、另起一锅,加姜和大蒜炒香,放入萝卜丝炒,不停的搅拌,加入肉丝炒匀。5、放葱段翻匀即可。

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酸辣肉丝食材:肉丝,萝卜,姜,小米辣椒,大蒜,香葱,酱油,老抽,红椒,花生油,生粉,黄酒,盐,花生,鸡精,香醋。做法:1、把准备好的萝卜和姜切丝,香葱大蒜洗净切了。2、清洗肉丝,加黄酒,酱油,生粉和花生油拌匀腌。3、起锅放油油热,加肉丝炒熟,捞出备用。

4、另起一锅,加姜和大蒜炒香,放入萝卜丝炒,不停的搅拌,加入肉丝炒匀。5、放葱段翻匀即可。川西版炝锅鱼原料:鳜鱼800克,干二荆条辣椒200克,姜片、葱段共50克,白芝麻50克,香菜节25克,香葱花10克,郫县豆瓣酱35克,花椒粉10克,姜末、蒜末共25克。调料:料酒100毫升,盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、香油、花椒油、色拉油各适量,泡椒味红汤1锅。

制法:1、取干二荆条辣椒,用绞肉机绞成粗末后待用。2、把鳜鱼宰杀治净,在鱼身的两面剞一字花刀后,纳盆加姜片、葱段、盐、味精和料酒,拌匀腌味5分钟后,再下入五成热的色拉油锅里炸至干香,出锅沥油后,放入泡椒红汤锅里浸煮1分钟,至鱼肉回软时捞出来装盘,撒上香菜节。3、另取净锅放适量的色拉油,先下豆瓣酱、姜末、蒜末和白芝麻炒香,再下干二荆条辣椒末炒香,其间调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒粉等,待继续炒至香味特浓时,然后加香油和花椒油翻炒匀,起锅一并盖在盘中鳜鱼上,粉饰少许香葱花便可上桌。

操作要领:1、应当选色泽红亮、辣味较弱的干二荆条辣椒,因为这种辣椒炒出来后才香辣而不燥。2、在炒制炝锅料时,火不宜大,而且盐味要放足,直到炒至干香时为止。

3、如果选用肉质较厚的鱼类品种,剞花刀时刀口宜密,这是为利便入味和成菜干香。4、一定要掌握好炸鱼的油温和火候。若是油温过高,则容易将鱼炸煳变焦,若是油温过低,则难以将鱼体内的水分炸干,最终都市影响到成菜的口感。

辣炒田螺食材:田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖。做法:1、田螺买回后,放清水里养3天,天天换一次水。用铰剪剪去屁股,洗净后,捞出,滤水。

2、锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉。3、炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺。4、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。

5、加入适量盐和少许砂糖炒匀。6、加香菜、干辣椒,料酒炒出香味。7、加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,亮油,加入少许味精拌匀,即可起锅。提醒:田螺一定要烧熟炖透才气食用,千万不能吃生的或半生的螺肉,否则会导致熏染寄生虫病。


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